Preparazione

PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Tagliare la carne a bocconi e il peperone a fatte. Disponeteli in una teglia. Condite il tutto con sale, pepe, aglio, un filo di olio extravergine di oliva e il succo di un lime. Versare un po’ di brodo e chiudete l’alluminio a cartoccio e mettete a cuocere in forno caldo a 200° per circa due ore. Versare un po’ di brodo di tanto in tanto per evitare che secchi. Una volta cotta togliete dal forno e riducete tutta la carne in straccetti e tenete da parte il fondo di cottura. Tagliate finemente la cipolla e fatela saltare col fondo di cottura. Fate sciogliere lo stracco di capra con il latte a fuoco bassissimo. Scaldate le tortillas e componete i tacos farcendoli con un pò di carne, un poco di cipolla, adagiate la crema di stracco di capra e il coriandolo.

PREPARATE LA GUACAMOLE
Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete sale e pepe e schiacciate in modo da creare una poltiglia. Tritate finemente lo scalogno e i pomodori e uniteli alla polpa di avocado con un filo d’olio.

Consigli: per aumentare la cremosità potete aggiungere un goccio di latte fresco e se voleste una salsa piccante potete aggiungere un peperoncino Serrano verde tagliato finemente